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Muchas cosas están ocurriendo en mis días, pero este especialmente viene siendo un año difícil para encontrar la disciplina y la constancia, en casi todos los aspectos de mi vida. Al principio decidí preocuparme por este espíritu disperso que me habita, hoy a julio ya me resigné a que será así e iré haciendo lo que pueda, cuando tenga tiempo y ganas.

En este modo me asaltaron unas ganas tremendas de hacer pan casero: probé muchas recetas en estos años, algunas al dedillo y otras improvisadas, con los más diversos resultados. El azar me regaló un pan que sigue fresco dos días después; no estaba nada ácido y tenía una textura crujiente por fuera y suave miga por dentro. Para saber el secreto vas a tener que meterte en esta receta de pan casero a mi manera.

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Chipa guazu1

Dicen que cocinar es el acto más privado y arriesgado. Al cocinar, se coloca veneno o amor al alimento. Si la cocina es un modo de amar, a mujer que me pasó esta receta amaba más que a nada a su familia, a quienes regalaba cada sábado este festín.

De Asunción del Paraguay me traje muchas cosas, pero ninguna como el sabor del chipa guazu de Nina Benitez, la mujer que hacía el chipa guazu más rico del mundo a mi paladar. Acá la receta de chipa guazu adaptada a nuestra tierra, donde no hay queso Paraguay y la grasa de cerdo es algo que no se consigue mucho. Hagánse el chipa guazu, vale la alegría y hagánselo a alguien que amen!

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Salteado cerdo (1)

Como dice Enrique Expósito en El que tiene sed, “el amor sí existe. Es una catástrofe, una calamidad, una peste letal como el cólera morbo. Es raro, eso sí. Es raro y monstruoso”. Sin embargo, cuando sucede hay que celebrarlo a toda pompa y con comida.

Esta receta de salteado de cerdo surgió de una celebración del amor, en donde mi amiga Carolina muy amablemente bendijo la unión, que hoy me llena el alma y el estómago. Si bien es una receta reciclada (el plato original fue una bondiola al aceite de oliva y albahaca), no por eso menor y nos alegró varios días la pancita.

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Cocinar no sólo se trata de alimentar el cuerpo sino de alimentar el alma, celebrar las relaciones y cerrar una vez más ese lazos con la gente que uno quiere porque en el acto de cocinar se esconde una muestra más del cariño. Incluso si uno ejerce la cocina como profesión tampoco esta ausente esa caricia que uno sirve en el plato, al menos en el buen ejercicio de la gastronomía.

Y esto fue un poco lo que pasó el sábado pasado entre mi madre, mi hermana menor y yo: nos juntamos a comer en una fecha especial de nuestra familia. Era el aniversario de nacimiento de mi abuela, que ya murió hace 8 años, pero que hubiese cumplido 88. Entre las copas, la mesa al aire libre y esta receta de pasta con que hay que improvisé, la Gladys también se sentó en nuestra mesa y nos acompañó, mientras en la charla renovamos ese lazo que nos hace hijas y madre.

A la salud de mis muertos, de mi madre, de mis hermanas, que la vida se ríe más fuerte que la muerte en muchos días!

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Ahora que llegó el frío a todos nos abre el apetito un buen plato de cuchara: están los que sueñan con un puchero como Dios manda; los que mueren por una sopa de verdura; los exquisitos de las sopas crema de champiñones o queso; y están los angurrientos como yo que matan por un guiso de lentejas.

Mi fanatismo por el guiso de lentejas me vino de grande, porque cuando pequeña odiaba el guiso de mi abuela: era una receta para valientes, que además de un caldo espeso y oscuro de unos lentejones inmensos, venía con chorizo colorado, trocitos de panceta, una costeletita de cerdo y como si fuera poco, rociaba cada plato con una mezcla de queso parmesano rallado y huevo duro picado; ¿quién se anima?

Mi estómago no aguanta semejante destreza de sabores, pero hice la adaptación vegetariana y tengo testigos (gracias Caro y Lucas po animarse) que pueden asegurar la ricura de este guiso de lentejas que no tiene nada de insípido!

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La cocina es alquimia de amor

Guy de Maupassant

 

Comenzar estas líneas citando a un escritor es un vicio de la literatura, pero a la vez ese empujón que necesitaba para animarme a juntar en un libro la experiencia de la cocina, que al fin y al cabo para mí, es la historia de mi corta vida.

Si bien no soy chef profesional, cocinar y comer son dos pasiones que atraviesan mi vida. Parece un cliché, pero mi relación con la comida comenzó cuando era chica, viendo cocinar a mi abuela y a mi madre. En la cocina de mi casa, mi abuela era la reina, que todos los días ponía a funcionar la alquimia de los fogones, que luego devorábamos en la mesa. A mis 8 ó 10 años algunos de esos platos eran verdaderas torturas imposibles de masticar, pero hoy con la madurez de la digestión que dan los años, son auténticas reliquias de una cocina casera de antaño, casi en extinción.

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