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Ravioles de ricotta con salteado (1)

Guy de Maupassant decía que “la cocina es alquimia del amor” y quizás no se equivocaba, al menos para mí, donde el acto de cocinar y comer siempre estuvo vinculado a lo que quería celebrar el corazón.

Después de exuberancia de la nouvelle cuisine y su hija pródiga, la gastronomía molecular, hace más de 10 años que se trata de volver a la cocina casera, esa cocina de sabor rústico y hogareño, llena de los olores de los alimentos de estación y que se sirve en fuentes generosas. Este retorno se debe al mismo viaje filosófico y espiritual que ejercita el hombre: una vuelta hacia lo simple y natural, hacia un origen que imagina perdido, después del desencanto de la sofisticación de la vida capitalista.

Un poco de eso y un poco de placer propio se mezclan en el ejercicio de estas líneas: un intento por recuperar el sabor de esas salsas de mi abuela, de quedar todavía unida a esa cocina donde aprendí a amasar el gusto por cocinar y comer. Y si bien cocinar es hoy para mí una ventana abierta por dónde dejo ir los dolores de mis días, también comer es un acto de celebración que seguiré ejercitando con los míos.

Los invito a acompañarme a entrar en la cocina una vez  a la semana, poner algo de música bonita, quizás el maestro soberano Joao Gilberto, calzarse el delantal y a fuerza de pasión y paciencia, cocinar y comer. Bon appetit!

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