Posts etiquetados ‘lo que cocino’

baozi o min pao

Hoy vamos con una de orientales: la receta de los baozi o min pao (como los llama la cocina chifa), que básicamente son como unas empanadas al vapor con vegetales, que se consumen mucho en la cocina china.

Para aquellos que le pica la curiosidad y no se animan a hacerlos en casa, les cuento que este domingo 28 desde las 17:30 estaré con un puesto de baozi en la Food Rave, en la Casa de las Culturas. Los precios son bien populares, prometen buena música y comida, qué más se puede pedir?

Como verán el baozi es casi a los chinos lo que el chipa para nosotros y acepta muchas variantes, la receta de hoy y la que haré en la Food Rave es la clásica de masa al vapor con un relleno de zanahoria, repollo y ajo salteados en salsa de soja y salsa de ostión, delicioso no?

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Magdalenas con pasas (1)

En su libro Comer y beber a mi manera, Manuel Vincent dedica un capítulo entero, con mucha sazón y certeza, al “gusto por la memoria”. En el final, el malvado crítico culinario de Ratatouille se reconcilia con el universo al probar la reinvención de la receta de su madre: una  muestra más de que el gusto por la memoria es lo que moviliza sartenes y ollas.

En ese gusto por la memoria, por encontrar el sabor único que nos devuelva a ese pasado feliz, perseveramos todos los días para que este presente trunco (como decía Julio Córtazar) sea menos desabrido y se impregne de nuevos gustillos, aromas y colores. Hoy le toca a uno de los sabores más adictivos: el dulce, y el dulce en la pastelería básica es un manjar a los que pocos se pueden negar.

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sopacremacalabaza

Ahora que llegó el otoño con sus mañanas fresquitas a Resistencia y los tiempos públicos y privados siguen tan revueltos como a principios de febrero, nada mejor que un plato de sopa para mimar a este corazón turbado.

La historia de los hábitos cotidianos la sitúa a la sopa en su rol primordial de curadora y reparadora, ya sea el cuerpo emocional o el cuerpo físico, porque más de uno habrá recurrido alguna vez en su vida a un plato de sopa cuando estaba triste o malito del estómago.

Además la historia de la cocina la coloca a la sopa como un plato fundamental de toda gastronomía y hasta a veces el alimento base de la humanidad, ya que la sopa; en su forma más prehistórica de caldo acuoso, acompaña al hombre desde el inicio de los tiempos. Así que echemos mano a la cuchara para disfrutar este fin de semana de esta sopa crema de calabaza, una receta que me hicieron para calmar la ansiedad de mis días.

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Ravioles de ricotta con salteado (1)

Guy de Maupassant decía que “la cocina es alquimia del amor” y quizás no se equivocaba, al menos para mí, donde el acto de cocinar y comer siempre estuvo vinculado a lo que quería celebrar el corazón.

Después de exuberancia de la nouvelle cuisine y su hija pródiga, la gastronomía molecular, hace más de 10 años que se trata de volver a la cocina casera, esa cocina de sabor rústico y hogareño, llena de los olores de los alimentos de estación y que se sirve en fuentes generosas. Este retorno se debe al mismo viaje filosófico y espiritual que ejercita el hombre: una vuelta hacia lo simple y natural, hacia un origen que imagina perdido, después del desencanto de la sofisticación de la vida capitalista.

Un poco de eso y un poco de placer propio se mezclan en el ejercicio de estas líneas: un intento por recuperar el sabor de esas salsas de mi abuela, de quedar todavía unida a esa cocina donde aprendí a amasar el gusto por cocinar y comer. Y si bien cocinar es hoy para mí una ventana abierta por dónde dejo ir los dolores de mis días, también comer es un acto de celebración que seguiré ejercitando con los míos.

Los invito a acompañarme a entrar en la cocina una vez  a la semana, poner algo de música bonita, quizás el maestro soberano Joao Gilberto, calzarse el delantal y a fuerza de pasión y paciencia, cocinar y comer. Bon appetit!

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