Posts etiquetados ‘comer’

Focaccia

Cuando comienza a hacer calor se me antojan las comidas al aire libre de noche, y que el amigo Mario prenda esa parrilla para hacer panes, carnes y verduras. No tenemos muchas ocasiones de celebrarnos así, pero cuando sucede comemos como si fuera la última cena.

Estoy adicta a la pizza a la parrilla y ahora quiero ir por más: probaré en la mesa una focaccia a las brasas a ver qué sale. Mientras planeamos el experimento, vamos con esta receta de focaccia de verano, un clásico que tenés incluir para la picada nocturna.

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Queso encurtido (1)

El pueblo mbya guarani cree que la cosa que es uno mismo, esa forma de vivir y sentir el mundo que nos rodea, tiene su asiento en el estómago, y cuando alguien me contó esta historia hace años ha, me sentí tan hallada en esa creencia porque encontré el lugar exacto de mi cuerpo en donde sentía el mundo y sus sabores. Realmente me cuesta mucho mucho trabajo comprender a las personas que dicen que “le da lo mismo comer cualquier cosa” porque sospecho que detrás de eso se esconde una indiferencia aplastante hacia la vida.

Dirán que tengo alma gorda y no me importa porque defiendo con todo mi paladar mi curiosidad y ganas de disfrutar de una rica comida y todos los días de mi vida es uno de los desafíos más interesantes el preguntarme qué comer. Más ahora que el tiempo es escaso y uno lucha porque el espacio de comer, ya sea desayuno, almuerzo o cena, sea un momento para uno, para detener la celeridad de las cosas y sentarse a disfrutar de ese plato que te acerca los sabores del mundo. En ese vaivén, hay días en que el mundo es un yogur apurado y solitario en la oficina y otros en que es un banquete colectivo en el que se disponen quesos, carnes, vegetales, panes recién horneados, amigos, familia y uno piensa que el cielo es igual a la tabla que se sirve en el centro de la mesa. Encontrar el equilibrio en ese vaivén es la clave.  Y para cuando te agarre un día de celebración no puede faltarte la receta de este queso en conserva.

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ñoquis de espinaca

Se me antojó celebrar la inminencia de la primavera con un plato clásico para disfrutarlo al aire libre: ñoquis de espinaca, livianitos, ricos y tradicionales en la cocina argento italiana.

Pensé en esta receta sencilla y sabrosa después de haber leído un especial de Para Ti, en donde recomendaban el circuito gourmet trendy de off Palermo: sí, como lo escuchas, los argentinos estamos tan desabridos de nosotros mismos que ahora lo cool no está en Palermo Viejo o Palermo Hollywood, inventamos nuestro propio off Broadway culinario en Colegiales y Villa Crespo. Un circuito de cafés, restó, patisseries y parrillas en donde lo que menos importa es la comida: parece que ahora el sabor sólo se degusta con los ojos. Leí la nota como leo siempre las ridículas tendencias de nuestro aburrimiento contemporáneo, lamentando mucho tanto esfuerzo puesto en colores, vajilla, ambientación y tan poco en el disfrute de la cocina y el buen comer.

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Vamos con una de italianos: pasta caprese, un plato que conjuga las tres condiciones de la cocina cotidiana: es rico, es sano y es fácil de preparar. Cuando pienso en lo que muchos gastan (y gastamos a veces) en delivery, se me vienen a la cabeza un montón de estas recetas que podes hacerla en menos de 30 minutos: lo mismo que tarda el motomandado en llegar a tu casa.

Decía que esta pasta es deliciosa porque combina una de los mejores maridajes de la cocina de todo el mundo: el sabor cítrico de la albahaca, la untousidad del queso y el aceite de oliva y la frescura del tomate…qué más podes pedirle a la vida? Esta pasta caprese es un invento mío que salió de convidar estos cuatro ingredientes, en esos días que no tenés en la heladera y tenés un hambre atroz.

No es nada del otro mundo y bien vale como receta de verano e invierno porque esta pasta caprese se debería comer todo el año, religiosamente!

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Ahora que llegó el frío a todos nos abre el apetito un buen plato de cuchara: están los que sueñan con un puchero como Dios manda; los que mueren por una sopa de verdura; los exquisitos de las sopas crema de champiñones o queso; y están los angurrientos como yo que matan por un guiso de lentejas.

Mi fanatismo por el guiso de lentejas me vino de grande, porque cuando pequeña odiaba el guiso de mi abuela: era una receta para valientes, que además de un caldo espeso y oscuro de unos lentejones inmensos, venía con chorizo colorado, trocitos de panceta, una costeletita de cerdo y como si fuera poco, rociaba cada plato con una mezcla de queso parmesano rallado y huevo duro picado; ¿quién se anima?

Mi estómago no aguanta semejante destreza de sabores, pero hice la adaptación vegetariana y tengo testigos (gracias Caro y Lucas po animarse) que pueden asegurar la ricura de este guiso de lentejas que no tiene nada de insípido!

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baozi o min pao

Hoy vamos con una de orientales: la receta de los baozi o min pao (como los llama la cocina chifa), que básicamente son como unas empanadas al vapor con vegetales, que se consumen mucho en la cocina china.

Para aquellos que le pica la curiosidad y no se animan a hacerlos en casa, les cuento que este domingo 28 desde las 17:30 estaré con un puesto de baozi en la Food Rave, en la Casa de las Culturas. Los precios son bien populares, prometen buena música y comida, qué más se puede pedir?

Como verán el baozi es casi a los chinos lo que el chipa para nosotros y acepta muchas variantes, la receta de hoy y la que haré en la Food Rave es la clásica de masa al vapor con un relleno de zanahoria, repollo y ajo salteados en salsa de soja y salsa de ostión, delicioso no?

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Magdalenas con pasas (1)

En su libro Comer y beber a mi manera, Manuel Vincent dedica un capítulo entero, con mucha sazón y certeza, al “gusto por la memoria”. En el final, el malvado crítico culinario de Ratatouille se reconcilia con el universo al probar la reinvención de la receta de su madre: una  muestra más de que el gusto por la memoria es lo que moviliza sartenes y ollas.

En ese gusto por la memoria, por encontrar el sabor único que nos devuelva a ese pasado feliz, perseveramos todos los días para que este presente trunco (como decía Julio Córtazar) sea menos desabrido y se impregne de nuevos gustillos, aromas y colores. Hoy le toca a uno de los sabores más adictivos: el dulce, y el dulce en la pastelería básica es un manjar a los que pocos se pueden negar.

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